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雷州鸭乸粽

2024-4-13 00:28| 发布者: 半岛后生仔| 查看: 270| 评论: 0|来自: 雷州市政府网

摘要: “编”出乡情 “粽”下回忆  端午节将至,在雷州,当地人总爱提前制作一种叫“鸭乸粽”的粽子。丰富的馅料是鸭乸粽”灵魂“所在  在上世纪六七十年代,鸡鸭都是饭桌上的稀罕物,擅长编织蒲席的雷州人为了满足孩 ...
 “编”出乡情 “粽”下回忆

  端午节将至,在雷州,当地人总爱提前制作一种叫“鸭乸粽”的粽子。

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丰富的馅料是鸭乸粽”灵魂“所在

  在上世纪六七十年代,鸡鸭都是饭桌上的稀罕物,擅长编织蒲席的雷州人为了满足孩子们对鸡鸭的渴望,把粽子编织成活灵活现的鸭子形状,成了鸡鸭的替代品。这“鸭乸”形状的簕古粽,就成了那个年代孩子们互相“炫耀”的端午“礼物”,所以被称为“鸭乸粽”。随着时间推移,徐闻、遂溪、麻章等地的农村,都有“五月五,提鸭乸”的习俗。


“编”出来的粽子

  有别于传统的粽子,鸭乸粽并不是“包”出来的,而是“编”出来的。要想编出好看的形状,需要在雷州半岛地区野外采割一种名为“簕古”的叶子。

  想要编鸭乸粽,4月就要开始做准备,需要前往野外采摘簕古叶。采集簕古叶,一定要在早晨,被露水沾湿的簕古叶比较鲜嫩,采完后先放在阳光下晒一晒,然后将簕古叶去掉中间和两边的刺,还要将中间凸起的“界”压平,工序相当繁琐复杂。

  一个鸭乸粽需要通过四片细长的簕古叶交错编织成鸭头、鸭脖、鸭身、鸭尾形状。


  除了鸭乸粽,手巧的家庭还能编出各种寓意不一的簕古粽——如笔架和书包(学业进步)、鱼篓(年年有余)、金塔(步步高升)等等含有美好寓意的粽子。


  有形也有“魂”

  不仅编织工艺繁琐,鸭乸粽的馅料也是极为讲究。“鱼香肉丝里没有鱼,老婆饼里没老婆”,而传统的鸭乸粽里,其实也没有鸭肉。其中独特的草本清香来自田间林边随处可见的食材,一种名为“蛤蒌”的植物。蛤蒌,谐音“合老”,即“相合到老”的祥瑞寓意,在取名“蛤蒌”之际,也可以看出人们对它的美好期待。

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蛤蒌叶混合糯米炒香

  雷州人把采摘好的蛤蒌叶剁碎,猛火翻炒,在高温的作用下,蛤蒌叶独特的草本香气被彻底激发出来。再混合上好的糯米,不断翻炒,将蛤蒌叶的香气彻底和糯米混合,这便是鸭乸粽的“灵魂”所在。

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  丰富的馅料是鸭乸粽”灵魂“所在

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  鸭乸粽填料手法独特,油脂丰富的海鸭蛋蛋黄、粒粒分明的绿豆、肥瘦相间的叉烧,用小勺子往“鸭屁股”逐层填入,先是一层蛤蒌叶炒米,然后是绿豆、海鸭蛋蛋黄、腊肠、叉烧,最后又填上一层蛤蒌叶炒米。要把“鸭子填实,这样煮出来的鸭乸粽就不会散开。但是又不能填太多,太多的话就会把‘鸭子’撑开,还不易熟,这里面都是学问。

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填实后的鸭乸粽煮后不会散开

  封口后,将鸭乸粽放进高压锅里熬制50分钟,用猛火去除糯米的热毒。经过熬制的鸭乸粽褪去了原本鲜嫩的绿色,呈淡褐色。一锅粽子出锅、开盖,烟雾升腾而起,簕古叶和蛤蒌叶的草本香气混合,再与馅料肉香碰撞,一个香气扑鼻的鸭乸粽就此出炉。

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鸭乸粽丰富的馅料

  切开鸭乸粽,绵密软糯的糯米紧紧包裹着馅料,一口下去,糯米吸收了肉汁,香而不腻,中间的叉烧入口即融,蛤蒌叶的香气瞬间填满整个口腔。


藏在味蕾的乡愁

  临近端午,在雷州农村的老人想方设法把最新鲜的鸭乸粽寄给在远方的亲人,他们的思念和爱意融入每一片簕古叶、每一粒的糯米中。无论在外多远的亲人,只要吃上一口家乡的粽子,无处安放的乡愁便得到了慰藉。

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用蒲草编制成手提篮包装

  如今,粽子这道传统美食的制作方式不断推陈出新,以往追求丰富馅料的粽子优化成了“一口粽”,同时革新配方、优化香味提取、改良保存方式,如运用湛江独特的海红米作为粽子的原材料,搭配蛤蒌叶的清香,将健康与美味化成人们口口相传的赞叹。


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